魅力中国
CN：41-1390/CISSN：1673-0992年,卷(期)：2022年14期
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菜肴创新制作与研究
中文摘要：菜肴创新便是在已有的菜肴技术上进行的优化革新，也是烹饪人员对自身新的构想和理念的应用，能够基于自身的形象思维来开展全面的观察研究，对掌握的所有材料进行科学的加工、整理、设计，从而将新的烹调要素和生产条件进行有机结合，最终创造出新的烹调的过程。菜肴创新需具有更高的实用性、大众性等特征，常用的方法主要可针对原料口味、技法、器皿等方面进行创新。菜肴创新是中国烹饪发展的永恒动力，本文笔者结合相关经验，阐述了菜肴创新过程中应注意的问题。希望和大家一起探讨。
关键词：
菜肴创新；食材；调味；烹调技法；刀法；烹饪美学
作者：蔡圣明
作者单位：上海市商贸旅游学校，上海 200120
刊名：《魅力中国》
年,卷(期)：2022年14期
页码：162-165
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