魅力中国
CN：41-1390/CISSN：1673-0992年,卷(期)：2024年12期
相关文献
产 B 族维生素植物乳杆菌的来源及其在发酵食品中的应用
中文摘要：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是一种属于乳杆菌科、乳杆菌属的细菌。该细菌最初是从植物中分离得到的，因此被命名为植物乳杆菌。关于植物乳杆菌产 B 族维生素的来源，该细菌可以通过合成叶酸以及增加肠道内 B1、B6、B12 的稳定性和促进其吸收等方式，为人体提供所需的 B 族维生素。这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要作用，如维持神经系统健康、促进能量代谢等。在发酵食品中，植物乳杆菌也有着广泛的应用。它常被用于蔬菜和果汁的发酵过程中，以增加食品的风味和营养价值。例如，在某些泡菜、酸奶和乳酪等食品的生产中，植物乳杆菌可以作为发酵剂使用。总的来说，植物乳杆菌作为一种益生菌，不仅可以在肠道内发挥益生作用，为人体提供 B 族维生素等营养物质，而且在发酵食品的生产中也有着重要的应用。这些特点使得植物乳杆菌在食品工业和医疗保健领域具有广泛的应用前景。
关键词：
产 B 族维生素；植物乳杆菌；发酵食品
作者：徐志刚
作者单位：（江西天新药业股份有限公司，江西 景德镇 333300）
刊名：《魅力中国》
年,卷(期)：2024年12期
页码：131-133
由 万方数据 知识聚合服务平台收录